マウント・アンクル・ディスティラリー（Mt Uncle Distillery）蒸溜所

マウント・アンクル・ディスティラリーはクイーンズランド州アサートン高原の中心地ウォーカミンに位置し、2001年にマーク・ワトキンスが創業したオーストラリアでも歴史の長い部類に入るクラフト蒸溜所のひとつである。熱帯北部クイーンズランドが誇る亜熱帯性の固有植物を主役に据えたジン「Botanic Australis（ボタニック・オーストラリス）」を筆頭に、ラム、アガベスピリッツ、ウイスキーも製造し、多彩なスピリッツが世界各地に輸出されている。

「Botanic Australis Original Gin」はロンドン・ドライジンの古典レシピをベースとしながら、使用するボタニカルをすべてオーストラリア固有の在来植物に入れ替えるという独創的なアプローチで作られている。リリーピリー・ブニャナッツ・ユーカリ・ストロベリーガムリーフ・レモンマートル・ワトルシード・リバーミント・アニスマートル・タスマニアンペッパーベリー・フィンガーライム・ネイティブジンジャー・シナモンマートルなど14種の在来ボタニカルを用い、北クイーンズランドの森の個性を一本に凝縮している。

2021年のロンドン・スピリッツ・コンペティションでは「Botanic Australis Navy Strength Gin」がジン・オブ・ザ・イヤー及びベスト・イン・ショーを受賞するなど国際的な評価も高い。バッシュファイア・スモークドジン（山火事後の再生を象徴するスモーキーバージョン）やノーザン・ジェム（ダンツリー産バニラ・マンゴーリーフ・ネラダ茶など熱帯農産物を使用）など地域の豊かさを伝える表現も多数展開している。