ハイバンク・オーキャーズ（Highbank Orchards）蒸溜所

ハイバンク・オーキャーズ（Highbank Orchards）は、アイルランド南東部キルケニー州カフィスグランジに所在するオーガニック農場兼蒸溜所だ。農園主のロッドとジュリー・カルダー＝ポッツが経営し、20エーカーのリンゴ園で栽培した有機リンゴからシードル、スピリッツ、シロップを一貫生産するファーム・トゥ・ボトルの体制を築いている。2014年に農場内の旧乳搾り小屋を改装してドドナス（Dodonus）と名付けた小規模蒸溜所を増設し、アイルランド最小の蒸溜所のひとつとして話題を集めた。

ハイバンク・クリスタル・ジン（40%ABV）はアイルランドで初めてキルケニー産有機リンゴを100%ベース・スピリットに使用したジンで、農場の井戸水で割り水する。ボタニカルはラベンダー、ブラックカラント・バッド（黒すぐりの新芽）、ローズヒップ、フランス産有機ジュニパーを含む12種で構成され、すべて有機認証を取得した素材を使用する。リンゴ由来の爽やかな酸味とジュニパーの清涼感、ブラックカラントの可憐な花香が層を成す洗練されたスタイルで、アイリッシュ・エグザミナー紙の「今週のジン」に選定されるなど、国内メディアから高い評価を受けてきた。

オーキャード・スピリット（アップル・ブランデーに相当）やオーキャード・リカー・ブランデー、ダーク・ドイル・ラム、有機アップル・ウォッカなど多彩なスピリッツも手がけており、ハイバンクの農場産原料を多角的に活かした製品群を揃えている。有機信頼認証機関（The Organic Trust）から認証を受けており、農業から製造・瓶詰めまでの全工程を農場内で完結させるシングル・エステートの哲学を一貫して守っている。

訪問者向けのツアーや試飲も受け付けており、キルケニー市街から程近い農場でアイルランド有機農業の現場を体験できる。「キルケニーの岩（クリスタル）から生まれた」というキャッチコピーのもと、地域の誇りを体現するスピリッツとして国内外に流通している。