ブラック・フォックス・ファーム＆ディスティラリー（Black Fox Farm & Distillery）蒸溜所

ブラック・フォックス・ファーム＆ディスティラリーは2015年、ジョン・コート（John Cote）とバーブ・ステファニシン＝コート（Barb Stefanyshyn-Cote）夫妻がサスカチュワン州サスカトゥーン郊外に設立した、農場直結型クラフト蒸溜所である。80エーカー（約32ヘクタール）の自社農場でジン用ボタニカルを含む多種の果実・花・穀類を栽培し、製品に使う原料の約90%を農場内で自給する真のファーム・トゥ・ボトル体制を実現している。

代表的ジン製品「Canadian Gin（Gin #3）」は、小麦とライ麦のハイブリッド穀物トリティカーレを原料ベーススピリッツとし、農場栽培のカレンデュラ（金盞花）・ルバーブ・各種スパイスを含む15種のボタニカルで構成される。ブラックフォックスが育む大平原のテロワールを鮮明に体現した製品として、2017年ワールド・ジン・アワーズ銀賞・2018年ジン・マスターズ香港金賞を受賞した。樽熟成版の「Oaked Gin」はバージン・アメリカン・ホワイトオーク樽で6〜8ヶ月熟成させたもので、2017年ワールド・ジン・アワーズにて「世界最優秀カスクジン」の称号を獲得し、一躍国際的注目を集めた。

農場での栽培から瓶詰めまで一貫して行う体制は、サスカチュワン州の農業文化を消費者に直結するという創業理念に基づく。柑橘類やグレインズ・オブ・パラダイスなど現地で育てられない一部素材のみを海外から調達し、残りは農場産にこだわることが製品の個性を生む。ウイスキー製品においても同様の哲学を貫き、現在サスカチュワン内外のほかアルバータ州・オンタリオ州・欧州・英国・中国でも流通実績を持つ。

農場内に設けられた蒸溜所・ショップ・試飲スペースは年間を通じて一般公開されており、季節ごとのフェスティバルも開催される。訪問者は農場の作物が実際に製品へと転換される工程を体験でき、カナダ農業とクラフトスピリッツ文化の接点として地域観光にも貢献している。