エシカルスピリッツ（東京リバーサイド）Ethical Spirits

エシカル・スピリッツ株式会社（Ethical Spirits）は、東京都台東区蔵前に「東京リバーサイド蒸溜所（Tokyo Riverside Distillery）」を構えるクラフト蒸溜事業者である。2021年に設立し、7月のグランドオープン以来、未活用素材や廃棄予定の日本酒・ビールなどを再蒸溜するサステナブルな製造スタイルで注目を集めている。東京都内でも数少ない本格的なクラフトジン蒸溜所として位置づけられる。

蒸溜所の1階には公式ショップを併設し、2階にはバー＆ダイニングを設けてジンと食のペアリングを提案している。蒸溜家・山口歩夢氏が製造を担い、国際薬膳師やバーディレクターなど多様な専門家チームがボタニカルの選定と製品開発に携わっているのが特徴だ。

同蒸溜所が手掛けるジンブランドのひとつ「HOLON（ホロン）」は、東洋の薬草・スパイスを主軸とした独自のコンセプトジンとして2020年にクラウドファンディングで誕生した。HOLON ORIGINALは35%と低アルコール設計で、シナモン・パンダンリーフ・浜茄子の花などをボタニカルに使用する。「飲む瞑想」をコンセプトに掲げ、ととのう時間に寄り添う飲み物として設計されており、季節限定シリーズも展開している。