フォーサヴ・スピリッツ（Forthave Spirits）蒸溜所

フォーサヴ・スピリッツは2016年に画家のアーロン・シン・フォックスと作家・プロデューサーのダニエル・デ・ラ・ヌエスによってニューヨーク州ブルックリンで設立された植物性スピリッツの製造会社だ。ふたりはお気に入りのイタリアのアマーロやヨーロッパの植物性酒類に魅せられ、それらがどのように作られているかを探求する過程で独自の蒸溜事業へと踏み出した。蒸溜所はブルックリンのベッドフォード・スタイヴェサント地区にある歴史的なファイザービルディング内に構えられている。

蒸溜所名は15世紀の植物学者リチャード・フォーサヴに由来し、彼がペストに対抗する万能薬として調合したとされる「フォーサヴの酢」から着想を得ている。この名が示す通り、蒸溜所は200種類以上の植物素材からなるボタニカル・ライブラリーを保有し、そのほとんどがUSDA認定の有機栽培品か野生採取品だ。植物由来の素材にこだわるこの姿勢はアマーロ・アペリティーヴォ・ジンの全ラインナップに及んでいる。

代表製品のBLUEジンはブラジル産オーガニック非GMOサトウキビ由来のニュートラルスピリッツを基底に、ジュニパーベリー・アンジェリカルート・グレープフルーツ・ミント・コリアンダー・カルダモン・ラベンダー・キュベブベリー・オリスルートなど18種のボタニカルを24時間マセレーションしたのちポットスチルで蒸溜し、最長1ヶ月間休ませてから43%ABVで無濾過瓶詰めされる。ブルー・ジュニパーという熟成した青い実を使うことからBLUEという名が付けられており、無濾過ゆえに氷や炭酸と混ざると幻想的な乳白色の輝きを放つ。

ジェイムズ・ビアード財団からノミネートを受けるなど食と飲料の界隈での評価も高く、ニューヨークのファインダイニングやバーシーンにおいて確固たる地位を築いている。蒸溜所の製品はアマーロ・ジン以外にもジェネピ（YELLOW）やアペリティーヴォ（RED）など多角的な展開が行われている。