リプシャ蒸溜所Lipsha Distillery

リプシャは、2022年2月のロシアによるウクライナ全面侵攻直後に起業を決断し、リヴィウ地方に建設されたウクライナ＝デンマーク合同クラフト蒸溜所である。ダニアル・ホイダルを含むチームがウクライナとデンマークの協力のもとで立ち上げ、オランダ製iStillシステム（1日最大800本生産・全自動）を導入して厳格な食品安全規格（ISO 22000/HACCP）を取得した。戦時下という逆境をあえて創業の契機とし、ウクライナ産のローカルボタニカルをジンに込めることで国産クラフト・スピリッツの価値を国内外に発信することを使命としている。

シグネチャー製品「クク・ルク（KUKU RIKU）ジン」はウクライナのロンドン・ドライ・ジンで、ジュニパーを中心にローカルハーブ・スパイス・シトラス系ボタニカルを配合し、最後にウクライナの国民的植物カリナ（カルイナ／ヴァイバーナム・オプルス）の甘酸っぱい余韻を持たせた独自の構成が特徴だ。カリナはウクライナのシンボルとして民謡や国民的感情と深く結びついた植物であり、その起用は単なる風味付けを超えた文化的メッセージを帯びる。

蒸溜所は欧州クラウドファンディングプラットフォーム「クラウドキューブ（Crowdcube）」を通じた資金調達も実施しており、蒸溜所ブランドの認知度向上と国際販路の開拓を同時に進めている。公式ウェブサイト（lipsha-distillery.com.ua）からの直販のほか、ウクライナ国内外への販売を拡大している。

製品名「クク・ルク」はウクライナ語でニワトリの鳴き声を意味し、夜明けと希望を象徴するという。戦争の最中に誕生したブランドとして、国産ジンの普及を通じてウクライナの復興と文化発信を目指す姿勢が国際的な共感を呼んでいる。