アンダーグラウンド・スピリッツ（Underground Spirits）蒸溜所

アンダーグラウンド・スピリッツはオーストラリア首都キャンベラで2017年に産婦人科医のトビー・アングストマン博士が創業したクラフト蒸溜所で、医学・科学のバックグラウンドを活かして独自の「クライオフィルトレーション（極低温濾過）」技術を開発・特許取得したことで広く知られる。スピリッツを摂氏マイナス35度まで冷却しサブミクロン単位の濾過処理を行うことで、従来のカーボン処理や加熱濾過では達成できない透明度と滑らかさを実現した。

使用するベーススピリッツはニューサウスウェールズ州産の持続可能な小麦蒸溜液で、仕込み水にはスノーウィー山脈の清澄な水を用いる。「Signature Gin」はジュニパー・コリアンダー・アンジェリカルートのコアボタニカルに、地元で調達した持続可能なバジル・リバーミント・レモンマートル・タスマニアンペッパーベリーなどオーストラリア固有の素材を重ね、マセレーション・蒸気浸漬・チンキの三段階製法で複層的な香味を引き出している。

国際ワイン・スピリッツ競技会（IWSC）、サンフランシスコ・ワールド・スピリッツ・コンペティション、ジン・ガイド・アワードなど複数の国際コンペティションで受賞歴を持ち、地元ACT産素材の積極的活用とキャンベラ地域を代表するクラフト蒸溜所としての地位を確立している。バタフライピーを使ったボタニカルジンやシラーズ・ペッパーベリーなどの限定品も定期的にリリースしている。