ボルディガ蒸溜所Bordiga Distillery

ボルディガはイタリア・ピエモンテ州クーネオに位置する1888年創業の歴史的蒸溜所である。創業者カヴァリエーレ・ピエトロ・ボルディガはトリノのバーテンダーとして活躍した人物で、オッチターニ・アルプス産の野生ボタニカルを採取しやすい地理的条件と、マリティム・アルプスの影響を受けた豊かな自然に着目してクーネオを拠点に選んだ。同蒸溜所は当初からベルモット・ディ・トリノの製造でも知られ、現在も家族経営によって5世代以上にわたる蒸溜の伝統を守り続けている。

代表作オッチタン・ジン（Occitan Gin）は1889年に初めて製造されたオリジナルレシピそのままに現在も生産されている。「オッチタン」の名はイタリア南西部の山岳地帯でオック語が話されるオッチターニ地方に由来し、標高500〜1700メートルの険しい山中から手摘みされるワイルドジュニパーが最大の特徴だ。海抜の高さと地中海性気候の影響が重なることで、このジュニパーは精油含有量が特に豊富になるとされる。ボタニカルはジュニパー、アンジェリカ、コリアンダー、カルダモンと柑橘ピール（オレンジ・レモン）の計6種類をそれぞれ個別にグレーンアルコールで浸漬・蒸溜し、柑橘はジンバスケットで蒸気抽出する二段階製法が採られる。

1888年設置の古い銅製ポットスチルが現在も稼働しており、135年以上前の職人技術と設備が現代のクラフトジン生産に息づいている。ABV42%で仕上げられるオッチタン・ジンはドライかつ個性の強いジュニパー主体のプロフィールを持ち、アルプスの野生自然を一本のボトルに凝縮したとも評される。なお同蒸溜所はジンのほかにベルモット、ビターリキュール、グラッパなども手がけており、ピエモンテ産スピリッツ文化の生きた担い手として国際的な評価を受けている。