ディスティルリー・エ・ドメーヌ・ドゥ・プロヴァンス（Distilleries et Domaines de Provence）蒸溜所

ディスティルリー・エ・ドメーヌ・ドゥ・プロヴァンス（Distilleries et Domaines de Provence）は、フランス・オート＝プロヴァンス県フォルカルキエ（Forcalquier）に本拠を置く蒸溜所で、1898年創業の歴史を誇る。南フランスのガリーグ（灌木林）に囲まれたこの小都市で120年以上にわたり、パスティス、アニスリキュール、アブサン、ファリグール（タイムリキュール）などプロヴァンスの伝統的スピリッツを守り続け、その製品は現在80カ国以上に輸出されている。

ジン「XII（ジン・ドゥーズ）」は、フォルカルキエ周辺のガリーグで手摘みされた植物を主要ボタニカルとして使用するドライジンである。名称の「XII」は使用する12種のボタニカルを示しており、ジュニパー、コリアンダー、スイートアーモンド、タイム、アンジェリカ、グレインオブパラダイス、アイリス、カルダモン、バジル、ローズマリー、ユーカリ、ミントで構成される。蒸溜法は銅製プレートコラムスチル（銅板蒸溜塔）を使用し、8種を合わせてマセレーション後に蒸溜する1バッチと、4種を個別にマセレーション・蒸溜する計5種の蒸溜液をブレンドする独自の製法をとる。アルコール度数は42%で、2022年パリ金賞、2021年ビバレッジ・テスティング・インスティテュート金賞を受賞している。

プロヴァンスのガリーグを歩くような、ハーバルで柔らかくスムーズな味わいが最大の特徴であり、ジュニパーの存在感を抑えてハーブの複雑さを前面に出したスタイルはテロワール表現型のコンテンポラリージンとして位置づけられる。

同蒸溜所はアブサン復興の先駆者としても知られ、1998年以降の欧州アブサン解禁に際して伝統製法の復元に貢献した。蒸溜所にはビジター施設が整備されており、フォルカルキエを訪れる旅行者の重要な観光拠点にもなっている。