A.ファン・ウィース（デ・オーイェヴァール）（A Van Wees）蒸溜所

A.ファン・ウィース（De Ooievaar蒸溜所）は1782年創業のアムステルダム唯一の現役蒸溜所だ。第二次世界大戦以前、アムステルダムには40を超えるジュネヴァー蒸溜所が存在したが、現在まで操業を継続しているのはこの一軒のみで、オランダ蒸溜業の生きた証人といえる。蒸溜所はヨルダーン地区の中心に位置するドリーホークストラートに構え、試飲施設「プルーフロカール・A.ファン・ウィース」をヘーレングラハト319番地で運営している。

蒸溜所の主力は18種類を超える伝統的なジュネヴァーと50種以上のリキュールだが、近年はドライジン「スリー・コーナーズ」（Three Corners）もリリースしている。スリー・コーナーズはアムステルダムの旧称「三角地帯（ドリーホーク）」にちなんだブランド名で、ジュニパーとレモンわずか2種類のボタニカルのみで構成する徹底的にミニマルなジンだ。17世紀のオランダ蒸溜法に倣い穀物ベーススピリッツからクリーンに仕上げられており、42% ABVのスタンダード版と44% ABVのプレミアム版がある。

「コップストート」と呼ばれる伝統的なオランダ式飲み方——ジュネヴァーのショットとビールをセットで出す——は今もプルーフロカールの名物であり、観光客のみならず地元常連客にも親しまれる。ジュネヴァーの「ヨンゲ」は穀物の軽やかさとジュニパーの爽やかさが特徴で、「アウデ」は麦芽の豊かな風味が広がる。6世紀以上に及ぶアムステルダムのジュネヴァー蒸溜の歴史を体現する存在として、国内外のスピリッツ愛好家や研究者から高い評価を受けている。

試飲施設は月曜から日曜まで開館し、蒸溜所の全製品を直接購入・試飲できる。現オーナーのファン・ウィース家は伝統製法の純粋性を最優先し、大規模な近代化や外部資本の導入を避けてきたことで、マスター・オブ・モルトや専門誌から「職人の精神が息づく蒸溜所」として繰り返し紹介されている。