ジンの歴史｜ジュネヴァから現代のクラフトジンまで

ジンは、ジュニパーベリー（西洋ネズの実）で香りづけした蒸溜酒です。薬として扱われた時代を経て都市の大衆酒となり、規制で一度は抑え込まれ、蒸溜技術の変化によって辛口の酒質が生まれ、カクテルの土台として世界へ広がりました。

このページでは、その流れを、業界誌 Difford's Guide の年代記と法令をもとに時間軸で整理します。あわせて、このサイトが収録する蒸溜所のうち創業年の古いものを紹介します。

ジュネヴァの誕生（オランダ・ベルギー）

ジンの祖先にあたるのは、低地地方（現在のオランダ・ベルギー）で造られたジュネヴァ（イェネーフェル）です。Difford's Guide によると、ジュニパーで香りをつけた薬用の蒸溜酒は1400年代にはこの地方で生まれていたとみられ、1572年ごろにはシルヴィウス・デ・ボーヴェ教授が、穀物の蒸溜酒にジュニパーの油を加えたものを利尿や腰痛の薬として造ったとされます。同誌は、オランダ語の jenever は「ネズの木」を意味する古フランス語 genevre から来たとしています。

1575年には、ブルシウス家がアムステルダムに蒸溜所を開き、名前をボルスと縮めました。同誌は、ボルスをジュネヴァを最初に商品として広めた作り手としています。このサイトの蒸溜所データでも、創業年がいちばん古いのはボルス（1575年・オランダ）です。ジュネヴァは今も独立したスタイルとして残っています（ジュネヴァ・ジュネヴァとは）。

ウィリアム3世の即位とロンドンの蒸溜

1689年、オランダ総督ウィレムが妻メアリーとともにイングランドの王位につき、ウィリアム3世となりました。Difford's Guide によると、ジュネヴァは新しい宮廷で流行し、王がフランスの経済を弱めるためにフランス製品を締め出したことで、当時いちばん飲まれていたフランスのブランデーが手に入りにくくなりました。同誌は、1690年の蒸溜法が誰でも穀物から蒸溜酒を造れるようにし、物品税も低く抑えたと書いています。

18世紀ロンドンのジン・クレイズとジン法

18世紀前半のロンドンでは安い蒸溜酒が大量に出回り、のちにジン・クレイズ（Gin Craze）と呼ばれる社会問題になりました。Difford's Guide は、1729年から1751年までに8本のジン法を数えています。1736年の法は小売の免許料を年50ポンドとし、1743年の法は初めて小売ではなく蒸溜業者を対象にして、実際に消費を減らした最初のジン法になりました。1751年の法は小売の免許を宿屋・エールハウス・居酒屋に限り、裏通りでのジンの販売をほぼ終わらせたと同誌は書いています。ウィリアム・ホガースの版画《ジン横丁》は、この時期のロンドンのセント・ジャイルズ地区を描いたもので、《ビール街》と対になっています。

連続式蒸溜機の登場とロンドン・ドライの成立

19世紀前半には連続式蒸溜機が実用化されます。Difford's Guide によると、1826年にロバート・スタインが2本の塔を持つ蒸溜機を考え、1831年にイーニアス・カフェが連続式蒸溜機の特許を取りました（特許の年を1830年とする資料もあります）。より純度の高いスピリッツを大きな規模で造れるようになり、19世紀半ばまでに、蒸溜業者は昔のジンの粗さを和らげるために使っていた砂糖を減らすか使わなくなりました。このスタイルがドライジン、次いでロンドン・ドライ・ジンと呼ばれるようになったと同誌は書いています。

現在の呼び名としてのロンドン・ドライは、EU規則2019/787が定める区分「ロンドン・ジン」にあたる製法上の区分です。香りを蒸溜の工程だけでつけ、蒸溜液のアルコール分を70%以上とすることなどが条件で、「ロンドン」は産地を意味しません（ロンドンドライジンとは）。

英国の古い作り手も収録しています。このサイトのデータの創業年は、ゴードン1769年、プリマス1793年、タンカレー1830年、ブードルズ1845年、ビーフィーター1863年、ヘイマンズ1863年です。

オールド・トムとトニックウォーター

連続式蒸溜が広まる前のジンには、粗さを和らげるために甘みを加えたものがありました。この系統がオールド・トムです（オールド・トム・ジン・オールドトムジンとは）。Difford's Guide によると、オールド・トムには2〜6%ほどの砂糖が入っていて、20世紀にはほとんど姿を消しました。

トニックの苦味は、キナの樹皮からとるキニーネによるものです。同誌によると、シュウェップスが炭酸入りのキニーネのトニック「インディアン・トニック・ウォーター」を出したのは1870年で、ジントニックは19世紀後半のインドで、マラリアよけの意味もあって飲まれるようになったと伝えられます（トニックウォーターとは）。このほか、高い度数で瓶詰めするネイビーストレングス、スロー（スピノサスモモ）の実を漬け込むスロージン、樽で寝かせる樽熟成ジンが、それぞれ独立したスタイルとして残っています。

20世紀：禁酒法とウォッカの台頭

米国の禁酒法期（1920〜1933年）について、Difford's Guide は、ヴォルステッド法で嗜好品としての飲酒が制限され、もぐり酒場で密造の酒が出回り、「バスタブ・ジン」が生まれたと書いています。英国産のジンは珍重され、英国の蒸溜業者は西インド諸島やカナダへジンを送りました。禁酒法は1933年12月5日に廃止され、ロンドン・ドライ・ジンの需要が急に伸びました。

同誌によると、ジンは1950年代半ばまで好調でしたが、その後はウォッカが流行し、1980年代を通じてジンの売上は落ち込みました。流れが変わるきっかけとして、同誌は1988年に発売されたボンベイ・サファイアを挙げています。

2000年代以降のクラフト蒸溜

Difford's Guide は、2000年ごろから新しいジンのブランドが次々に生まれたと書いています。英国ではポットスチルの大きさを18ヘクトリットル（1,800リットル）以上とする決まりが小さな蒸溜所の妨げになっていましたが、2008年にヘレフォードシャーの農場で始めたチェイス蒸溜所と、2009年にロンドンのハマースミスで始めたシップスミスがこの決まりに挑み、英国のクラフト蒸溜が広がったとしています。クラフトジンという言葉の扱いはクラフトジンとはにまとめています。

このサイトの蒸溜所データでも、創業年が2010年代の蒸溜所がほかの年代より大幅に多く、イギリス、アメリカ、オーストラリア、日本など各地に広がっています。国ごとの蒸溜所は国別に見るジン蒸溜所と産地から探すから見られます。

創業年の古い収録蒸溜所

このサイトのデータで創業年が古い蒸溜所です。創業年は蒸溜所・企業としての年で、ジンの製造を始めた年とは限りません。

日本では、木内酒造（1823年）、京屋酒造（1834年）、瑞穂酒造（1848年）、千代むすび酒造（1865年）のように、酒造業としての創業年が入っている蒸溜所もあります。

関連ページ

• スタイルから探す — ロンドン・ドライ、ジュネヴァ、オールド・トムほか
• 産地から探す — 国ごとの収録蒸溜所
• 蒸溜所一覧

出典

確認日はいずれも2026年10月18日です。

• Difford's Guide「History of Gin」目次: www.diffordsguide.com
• Difford's Guide「History of Gin」1572年〜1600年代初めの章: www.diffordsguide.com
• Difford's Guide「History of Gin」1638〜1726年の章: www.diffordsguide.com
• Difford's Guide「History of Gin」1728〜1794年の章: www.diffordsguide.com
• Difford's Guide「History of Gin, From 1831 to 1953」: www.diffordsguide.com
• Difford's Guide「History of Gin」1955〜1997年の章: www.diffordsguide.com
• Difford's Guide「History of Gin」2000年以降の章: www.diffordsguide.com
• Regulation (EU) 2019/787 付属書I（legislation.gov.uk）: www.legislation.gov.uk