ビンバー蒸溜所Bimber Distillery

ビンバー（Bimber Distillery）は、ポーランド出身のダリウスとエウェリナ（Darius and Ewelina）夫妻が2015年にロンドンに設立したクラフト蒸溜所である。2003年に英国へ移住した夫妻は、ダリウスの祖父がポーランドの共産主義時代に自家蒸溜で密造酒（シュナップス）を造っていたという家族の記憶を受け継ぎ、ロンドンでその伝統を現代に蘇らせた。「ビンバー（Bimber）」とはポーランド語で密造酒・月光密造（moonshine）を意味する。公式サイトはhttps://www.bimberdistillery.co.ukである。

同蒸溜所はウイスキー製造を主軸とし、2016年5月に最初の樽を仕込んだ。ロンドン産シングルモルトウイスキーの製造者として国際的な評価を確立している一方、ビンバー・ロンドン・ドライ・ジンも製造している。このジンには自社の4回蒸溜した穀物（小麦）ベーススピリッツに10種類のボタニカル——ジュニパー・カシア・シナモン・ナツメグ・リコリス・コリアンダー・アンジェリカ・レモンピール・オレンジピール・オリスルートを使用し、明るいジュニパーとシトラスの清涼感に、温かみのあるスパイシーさが重なる仕上がりとなっている。

ポーランドの蒸溜伝統をロンドンで体現するという独自のコンセプトが、ビンバーの根底にある哲学である。伝統的な製法（銅製ポットスチル使用、天然冷却）へのこだわりと、産地・製法の透明性への意識が高く評価されている。

各種国際品評会での受賞実績も多く、英国クラフトウイスキー・ジン産業における革新的な存在として知られている。少量バッチ生産が基本方針であり、品質管理に徹した姿勢が同蒸溜所の特徴となっている。