スピリット・オブ・フヴェン蒸溜所（Spirit Of Hven）蒸溜所

スウェーデンとデンマークの間に浮かぶエーレスンド海峡の小島、フヴェン島に蒸溜所を構えるスピリット・オブ・フヴェンは、2008年にヘンリク・モリンとアンヤ・モリン夫妻によって設立された。フヴェン島はかつて天文学者ティコ・ブラーエが天文台を築いたことで知られる歴史ある島であり、現在もおよそ350名が暮らす。蒸溜所は麦芽化・発酵・蒸溜・熟成・瓶詰めをすべて島内で完結させており、世界でも指折りの小規模ポットスチル蒸溜所のひとつである。

オーガニック認証を取得したボタニカルと原料穀物にこだわり、すべての工程を自社管理するフィールド・トゥ・ボトルのアプローチを貫いている。ジンの製造においては、小麦・大麦・ライ麦を原料とした有機穀物スピリッツを長期発酵させたのち、独自設計の銅製ポットスチルで蒸溜する。蒸溜前に24時間ボタニカルを浸漬し、さらにラベンダー、カモミール、エルダーフラワーをバスケットに入れて蒸気に接触させる二段階抽出を採用する。蒸溜後のスピリッツは新樽のエアドライオークで一定期間熟成させてから再蒸溜し、瓶詰めに至る。

代表製品のオーガニック・ジンとオーガニック・ネイビー・ストレングス・ジンは、コペンハーゲンの名店ノマが採用したことでも知られ、スカンジナビアの有機クラフト蒸溜の先駆けとして高い評価を受ける。ボタニカルにはジュニパーベリー、コリアンダー、カルダモン、カシアバーク、柑橘ピール、四川山椒、アニスシード、グレインオブパラダイスが使われ、清澄感のある柑橘とジュニパーの調和が特徴的な仕上がりとなっている。

蒸溜所はウイスキー、ウォッカ、ジン、アクアビットと幅広いスピリッツを手がけており、40か国以上に輸出している。島全体が持続可能な生産の場として機能しており、カーボンフィルタリングやコールドフィルタリングを行わない無処理瓶詰めが信条である。