Alchemiae Gin　アルケミー ジン

岐阜県郡上市の「錬金術師」こと辰巳祥平が醸すシングルボタニカルジン。ジュニパーベリー（北マケドニア産）のみを使用し、酒粕焼酎とチコリ焼酎の2種類のベーススピリッツを掛け合わせることで、ボタニカルの多様性を素材ではなくベースの複雑さで補う独自アプローチを採っている。特筆すべきは、蒸溜に200L木製兜釜（かぶとがま）を用いる点だ。この伝統的な日本酒蒸溜器具の木材由来成分が蒸気に微妙な影響を与え、銅製ポットスチルとは異なる柔らかな酒質を生む。ABV45%。風味は針葉樹を思わせるウッディなキャラクターに、ほのかな吟醸香が重なり、フルーツとパフューム様の香りが立ち上る。年間生産量は500本以下で、国際的な蒸溜コミュニティ（P&V Merchants、Temple Cellars等）から高い評価を受けている。