ダーヴィレDa Mhile

ダーヴィレ蒸溜所（Dà Mhìle Distillery）は、ウェールズ西部のケレディジョン（Ceredigion）州に位置する農場経営の蒸溜所である。創業者John Savage-Onstwedderは有機農家であり、1992年にスコットランドのスプリングバンク蒸溜所に委託して世界初の現代的オーガニック・ウイスキーを製造した人物として知られる。2012年秋、ウェールズ首相カーウィン・ジョーンズ氏の立ち会いのもとで蒸溜所が正式に開所し、自前の蒸溜設備での製造を開始した。

蒸溜所の名称「Dà Mhìle」はウェールズ語ではなくゲール語で「二千」を意味し、2000年の新千年紀を祝う最初のオーガニック・ウイスキー製造への経緯に由来する。ジン製品にはファームハウス・ボタニカル・ジンとシーウィード・ジン（海藻ジン）などがあり、いずれもオーガニック認証を取得している。シグネチャーのファームハウス・ジンはスペアミント、ペパーミント、リコリス、エルダーフラワー、カモミールなど17種のボタニカルを使用し、農場内で栽培するカモミールやエルダーフラワーなども原料に加わる。

シーウィード・ジンは有機認証を取得した海藻をボタニカルとして使用し、魚料理や海産物との相性を意識して設計された塩味のある個性的な仕上がりとなっている。ウェールズ初の有機蒸溜所として位置付けられており、農場から瓶詰めまでの一貫したオーガニック生産体制を維持している。公式ウェブサイトはwww.damhile.co.ukで、各種ジンのオンライン販売を行っている。