ジンのボタニカル図鑑｜原料になる植物一覧

ボタニカルとは、ジンの香りと味を形づくる植物原料のことです。ジンはジュニパーベリー（セイヨウネズの果実）を香味の主体とする蒸溜酒で、EU規則2019/787も米国の連邦規則27 CFR 5.144も、ジュニパー由来の香味が主体であることをジンの条件にしています。そのジュニパーに加えて、種子・果皮・花・葉・根・樹皮といった植物素材を蒸溜の工程で用い、その香味成分をスピリッツに移します。この蒸溜に用いる植物原料の総称がボタニカルです。

漬け込みや浸漬ののちに蒸溜するか、蒸気を通して香りを抽出するかなど手法には幅がありますが、「ジュニパーを軸とし、植物由来の香味を蒸溜によって与える」という点は、ロンドン・ドライ・ジンのような伝統的スタイルでも、コンテンポラリー・ジンのような現代的スタイルでも変わりません。スタイルの違いは、どのボタニカルをどれだけ前に出すかの設計の違いとして表れます。

このページのデータについて

このサイトの蒸溜所データには、蒸溜所ごとの「主要ボタニカル」の欄があります。この欄に入っているのはその蒸溜所を特徴づける代表的なボタニカルで、レシピの全量ではありません。ジンである以上ジュニパーは使われているはずですが、ザ・ボタニストやケープバイロンのように、記録にジュニパーの語が出てこない蒸溜所もあります。

そのため以下の記述は、「その素材を使っている蒸溜所がどれだけあるか」ではなく、「蒸溜所が自らを説明するときにその素材を挙げたか」を表しています。表記ゆれをどこまで同じ素材として束ねるか（「ジュニパーベリー」と「モンゴル産ジュニパーベリー」、「山椒」と「四川山椒」など）で数は大きく動くため、このページには素材ごとの件数を載せていません。

よく挙げられるボタニカル

業界誌 Difford's Guide は、ジュニパーをすべてのジンの主な香りづけ、コリアンダーシードを多くのジンで2番目に重要な香りづけとし、アンジェリカの根を、ほかのボタニカルの揮発しやすい香りをとどめる要の材料としています。このサイトの蒸溜所の記録でも、ジュニパー、コリアンダー、アンジェリカのほか、レモン、オレンジ、カルダモン、オリス、リコリス、カシア、シナモンがよく挙がります。

たとえばタンカレーの記録は「ジュニパーベリー・コリアンダー・アンジェリカルート・リコリス」、シップスミスは「ジュニパー・コリアンダー・アンジェリカ・リコリス・オリス・カシア・オレンジ・レモン」で、どちらもよく挙がる素材だけでできています。

一方、ボンベイサファイアは「ジュニパー・コリアンダー・アンジェリカ・カシアバーク・アーモンド・グレインオブパラダイス・レモン・リコリス・グレープフルーツ」、ビーフィーターは「ジュニパーベリー・アンジェリカ・コリアンダー・レモンピール・オレンジピール・アルモンド」と記録されていて、アーモンドやグレインオブパラダイスのように、記録にあまり出てこない素材も骨格に入っています。

なお柑橘は、記録上「レモンピール」「オレンジピール」のように果皮（ピール）の形で書かれることが多くあります。

カテゴリ別に見る

記録に現れるボタニカルは、おおむね次のように分けられます。

• ジュニパー — ジンの定義そのものを担う核。
• スパイス類 — コリアンダー、カルダモン、シナモン、ジンジャー（生姜）、グレインオブパラダイス、ナツメグ、キュベブ、ブラックペッパー、クローブ、スターアニス、フェンネルなど。
• 柑橘類 — レモン、オレンジ、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、柚子など。果皮の形で使われる記録が多く見られます。
• 花・ハーブ類 — ラベンダー、エルダーフラワー、ローズマリー、カモミール、レモングラス、ミント、セージ、ローズ、タイム、バジル、ハイビスカスなど。
• 根・樹皮類 — アンジェリカ、オリス、リコリス（甘草）、カシアなど。
• 土地固有素材 — 特定の国に集中して現れる素材。下記で扱います。

土地の個性が出るボタニカル

記録に出てくる回数は多くないものの、ほぼ一つの国の蒸溜所にしか記録がないボタニカルがあります。ここにクラフトジンの地域性がはっきり出ます。

オーストラリアの在来植物は、記録上ほぼ同国に限られます。アーチーローズディスティリングは「ジュニパー・コリアンダー・レモンマートル・ブラッドライム・ドリゴペッパーリーフ・リバーミント」、ケープバイロンは「レモンマートル・ネイティブジンジャー・アニスシードマートル・バンクシア・マカデミア・フィンガーライム」、アップルウッドは「ジュニパー・デザートライム・ワトルシード・ペパーミントガムリーフ・フィンガーライム・タスマニアンペッパーベリー」、フォーピラーズは「ジュニパー・シトラス・アニスマートル・ターマリック・オーストラリア産ペッパーベリー」と記録されています。産地でまとめて見るならオーストラリアのジンからどうぞ。

南アフリカでは、フィンボス由来の素材が目立ちます。インヴェロッシュは「フィンボス各種・ジュニパー」とだけ記録されています。ルイボスとブチュの記録も、ほとんどが南アフリカの蒸溜所です。南アフリカのジンで一覧できます。

日本の素材では、柚子がもっとも広く記録されていて、日本のほかイギリス・インド・韓国の蒸溜所にもあります（柚子を使うジン）。桜（桜花・桜葉）や玉露の記録は日本の蒸溜所にあります。京都（季の美）は「ジュニパー・玉露・笹・檜・山椒・柚子」、サントリー（ROKU）は「桜花・桜葉・煎茶・玉露・山椒・柚子・ジュニパー」、桜尾は「ジュニパーベリー・コリアンダー・柚子・レモン・夏みかん・橙・ヒノキ樹皮・緑茶・赤紫蘇・生姜」と記録されています。この系統はジャパニーズ・ジンというスタイルとしても括られ、一覧は日本のジンからたどれます。

一方で、「和の素材」と受け取られがちでも、実際には日本に限られないものもあります。山椒は日本のほか中国などの蒸溜所にも記録があり、四川山椒として記録しているものもあります（山椒を使うジン）。緑茶もアイルランド・オーストラリア・中国の蒸溜所に記録があります（緑茶・玉露を使うジン）。

ヨーロッパでも土地の植生を取り込む設計は見られ、たとえばモンキー47は「ジュニパー・クランベリー・シー・バックソーン」ほかを記録しています。

関連ページ

• スタイル別に探す — ロンドン・ドライ、コンテンポラリーなどのスタイル
• 産地別に探す — 国ごとのジン蒸溜所
• 蒸溜所一覧
• 編集方針

出典

確認日はいずれも2026年10月18日です。

• Regulation (EU) 2019/787 付属書I（legislation.gov.uk）: www.legislation.gov.uk
• 27 CFR 5.144 Gin（Cornell LII）: www.law.cornell.edu
• Difford's Guide「Gin botanicals」: www.diffordsguide.com